Leafy greens soup with chilli-honey halloumi croutons
En vibrerande grön soppa gjord med olika grönsaker och örter, serverad med halloumi-croutons i en kryddig honungssås. En budgetvänlig och näringsrik lunch som är vegetarisk.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 3 msk olivolja
- 1 lök eller en bukett vårlök (finhackad)
- 2 vitlöksklyftor (finhackade)
- 3 mjöliga potatisar (ca 500g, oskalade och skurna i 2 cm tärningar)
- 1 liter grönsaksbuljong
- 100 g crème fraîche
- 300 g grönsaker som är lite för gamla (spenat (salladsblad, grönkål eller cavolo nero), grovt revna)
- 200 g frysta ärtor
- en liten handfull mjuka örter som är lite för gamla (grovt hackade)
- 1 msk harissapasta
- 1 msk honung
- 250 g block halloumi (skuren i 2 cm tärningar, avrinnad och torkad)
- rostad smörad surdegsbröd att servera
Gör så här
Värm 2 msk av oljan i en stor, djup kastrull över medelhög värme.
Rör i löken och en nypa salt och stek i 6-8 minuter tills den mjuknat vid kanterna.
Rör i vitlöken och potatisen och stek i 2-3 minuter tills det doftar gott.
Häll över buljongen och låt det komma i kok.
Låt det bubbla i 10-15 minuter tills potatisen är precis mjuk, häll sedan i crème fraîche, grönsakerna och de frysta ärtorna.
Kom tillbaka i kok och stek i 4-5 minuter tills grönsakerna har vissnat och crème fraîche har smält.
Rör i örterna och använd en stavmixer för att mixa allt till en slät konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Värm den återstående oljan i en stekpanna medan soppan kokar.
Rör i harissan och honungen och låt det smälta.
Häll blandningen i en skål, lägg sedan halloumin i pannan och stek tills den är bränd på alla sidor, skaka pannan ibland i 4-5 minuter.
Häll tillbaka harissablandningen i pannan och rör snabbt för att täcka halloumin.
Strö över halloumi-croutons på soppan och servera med surdegsbröd.
Fler recept du kanske gillar
Sweet potato soup
A simple, gently spiced sweet potato soup that brings sunshine to your table. Perfect as a starter or lunch, served with crusty bread.
Lentil soup
A satisfying lentil soup made with red lentils, carrots and leeks. It is low in calories and fat, and delivers three of your five-a-day.
Garlic, honey & thyme pigs in blankets
En klassisk julrätt där korv är inrullad i bacon och glaserad med en kryddig honungsmustardsmarinad. Perfekt som tillbehör eller retro canapés.
Sausage, lentil & leek casserole
A speedy and comforting sausage one-pot perfect for a cosy winter dinner. Serve with a dollop of mustard and crusty bread or creamy mash.
Air fryer omelette
A simple and quick omelette made in an air fryer with your choice of fillings like cheese, mushrooms, or ham. It is a gluten-free, high-protein vegetarian breakfast option.
Stargazy pie
En traditionell fiskpaj från Cornwall där makrill eller sillar tittar uppåt genom degkakan. En festlig rätt med saffranssås, bacon och potatis.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen