Kyckling med citronquinoa och fikonsky
Denna fågelrätt kan snabbt komma att bli din nya favorit! Fikonskyn ger kycklingen en fin sötma medan balsamvinägern bidrar med sälta. Servera med citronquinoan, som består av haricots verts, citronskal, persilja, spenat och tomater.
Ingredienser
- 4 kycklingbröstfiléer
- 2 dl quinoa (alt bulgur/couscous)
- 1 schalottenlök
- 1 dl balsamvinäger
- 4 dl kycklingbuljong (tärning eller konc fond + vatten)
- 1 msk majsstärkelse
- 3 torkade fikon
- 2 vitlöksklyftor
- 150 g shiitakesvamp
- 125 g haricots verts (bönor)
- rivet skal av 1 citron
- 2 kvistar bladpersilja
- 1 ask/påse babyspenat (à 80 g)
- 6 plommontomater
- olja och smör till stekning
- salt
- peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 175°C.
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smör.
Häll på vinägern och låt koka upp. Häll i kycklingbuljong och koka tills hälften återstår. Red med maizena, utrörd i lite vatten.
Hacka fikonen och lägg dem i såsen.
Bryn kycklingen i lite olja i en stekpanna. Krossa vitlöksklyftorna och låt dem steka med kycklingen.
Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek klart i ugnen i ca 8 minuter, tills köttsaften är klar.
Ansa och stek svampen i smör. Salta och peppra.
Koka haricots verts i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Blanda med quinoa, citronskal, strimlad persilja, spenat och tomatklyftor.