Hummus flatbread pizzas with roasted veg
Snabba och hälsosamma pizzor gjorda på flatbröd, krämig hummus och rostade grönsaker. En fyllig och enkel lunch som är lätt att göra vegan.
Ingredienser
- 1 zucchini (ca 200g) (skivad i skivor (eller använd frysta grillade medelhavsgrogrönsaker))
- 1 stor röd paprika (halverad, kärnad och skuren i 8 bitar)
- 0.5 msk olivolja
- nypa torkad oregano
- 100 g hummus
- 3 kärnade Kalamata-oliver (fjärdade)
- liten handfull basilikablad
- extra jungfrulig olivolja för att hälla över
- 100 g speltfullkornsmjöl plus extra till strö
- 1 tsk bakpulver
- 100 g naturlig bioyoghurt
Gör så här
Värm ugnen till 220C/200C fläkt/gas 7. Blanda zucchini och paprika med olivolja på en plåt. Strö över oregano och svartpeppar. Grädda i 30-35 minuter, vänd grönsakerna halvvägs, tills de är mjuka och börjar bli rostade.
Gör flatbröden medan grönsakerna gräddas. Häll mjölet i en skål och blanda i bakpulvret. Rör i yoghurten med en matkniv tills du får en mjuk, något blöt deg. Dela degen i två och låt vila i 10 minuter.
Värm en stor teflonpanna utan fett över låg värme. Krama ena deghalvan kort på en välströad yta tills den är slät och elastisk, rulla sedan ut till en cirkel på ca 17 cm. Lägg flatbrödet i pannan och stek i 3 minuter, vänd och stek i ytterligare 3 minuter tills det är genomstekt. Lägg på en serveringsbricka. Upprepa med andra deghalvan.
Spreja hummusen över flatbröden, lägg på de rostade grönsakerna och strö över oliver och basilika. Häll över lite extra jungfrulig olivolja och servera varmt.