Vibrant spinach, coconut & paneer curry
En silkeslen curry där spenat utgör basen och ger en jordig smak och en levande grön färg. Rätten är vegetarisk, glutenfri och såsen kan frysas.
Ingredienser
- 2 msk olja eller ghee
- 2 medelstora lök (skivad)
- 4 vitlöksklyftor (tunt skivade)
- 1 msk ingefärspuré (ca tumstor bit)
- liten bukett koriander (stjälkar finhackade, blad plockade)
- 1.5 tsk spiskumminfrön
- 1 tsk gurkmeja
- 1 grön chili (tunt skivad)
- 400 g kokosmjölk
- 200 g spenat
- 250 g paneer (skuren i 2 cm tärningar)
- 0.5 tsk garam masala
- 0.5 citron (pressad)
- kokt ris att servera med
Gör så här
Värm 1 msk av oljan eller gheeen i en stor stekpanna över låg-medel värme. Lägg i löken och stek i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.
Rör i vitlöken, ingefäran, korianderstjälkarna och spiskumminfröna. Öka värmen lite och stek i några minuter under omrörning tills fröna doftar, lägg sedan i gurkmejan, hälften av chilin, kokosmjölken (spara 2 msk till servering) och spenaten. Om du använder färsk spenat kan du behöva göra detta i portioner. Smaka av, täck med lock och koka i 5 minuter, ta sedan bort locket och låt puttra i ytterligare 5 minuter.
Värm den återstående oljan eller gheeen i en stekpanna och stek paneern i 2-3 minuter på varje sida tills den är bränd.
Blanda i hälften av korianderbladen i curryn tillsammans med garam masala och en klick citronsaft, ta sedan av pannan från värmen och använd en stavmixer för att mixa curryn tills den är slät och levande grön. Tillsätt lite vatten om såsen är för tjock.
Häll i paneern i currysåsen och låt puttra i en minut. Servera ströat med den kvarvarande hackade chilen och korianderbladen, häll över den kvarvarande kokosmjölken och servera med kokt ris.