Pumpacurry med kokosmjölk och ris
Sugen på att laga en vegansk gryta? Gör pumpacurry med kokosmjölk, saffran, ingefära, kanel och kardemumma och servera den smakrika grytan med ris. Currygryta är både värmande, enkelt att laga och supergott.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 500 g butternutpumpa
- 1 vitlöksklyfta
- 1 röd peppar (chili)
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 msk olivolja
- 1 msk lönnsirap
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 5 cm färsk ingefära
- 1 vitlöksklyfta
- 1 gul lök
- 3 msk rapsolja
- 1 paket saffran (à 1/2 g)
- 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
- 2 dl vatten
- 250 g körsbärstomater
- 1 tsk salt
- 1 krm malen kardemumma
- 1 kanelstång
- 4 port havreris eller ris
Gör så här
Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.
Sätt ugnen på 225°C.
Rostad pumpa: Skala pumpan, halvera den och skrapa ur kärnorna. Skär i ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg på en plåt.
Skala vitlöksklyftan och skiva vitlöken och chilin tunt och blanda med vinäger, olja, lönnsirap, salt och peppar. Häll dressingen över pumpan och blanda ordentligt. Rosta pumpan i mitten av ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk och fått fin färg.
Gryta: Skala ingefära, vitlök och lök. Finhacka ingefäran och vitlöken, strimla löken. Stek löken i olja i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran, ingefära och vitlök och stek någon minut till.
Häll på kokosmjölken och vattnet. Tillsätt tomater, salt, kardemumma och kanelstång och låt småkoka under lock ca 10 minuter.
Ris: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Gryta: Lägg ner pumpan i curryn och fortsätt koka på svag värme ytterligare ca 10 minuter. Servera kokosmjölkscurryn med riset.
Fler recept du kanske gillar
Curried chickpea brothy pasta
A vegetarian pasta dish made with curried chickpeas, kale, and a base of spiced coconut, curry leaf & turmeric saucy lentils. Serve with flatbreads for dipping.
Indian-inspired spicy cabbage
A low-fat vegetarian dish featuring spicy cabbage cooked with ginger, chilli, and curry spices, topped with a fried egg. It is a quick and healthy meal that packs in four of your 5-a-day.
Hara bhara kabab
Veganfärgade veggiepatties från norra Indien med en grön nyans från spenat. Servera med din favorit chutney, till exempel mango.
Baked coconut dhal with spiced cauliflower & paneer
A fragrant vegetarian dhal where turmeric lends a golden colour, featuring coconut milk, red lentils, and spiced cauliflower with paneer. Let the oven do the work in this easy, freezable meal.
Chapli kebabs
Populära i Pakistan och Afghanistan, dessa köttbullar av nötkött eller lamm är gjorda med en blandning av kryddor och färska örter. De steks tills de är krispiga utanpå och saftiga inuti.
One-tray spiced mushroom pilaf
A hands-off mixed mushroom pilaf that offers lots of umami flavour with very little effort. This dish is dairy-free, vegan, and vegetarian.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen