Vegetariska Dan Dan nudlar
Dan Dan mian är en underbar kinesisk nudelrätt. Här har vi gjort en vegetarisk variant. Dressingen på jordnötssmör, ingefära, lime och soja med sting från sambal oelek är magiskt god. Vänd ner dressingen med de nykokta risnudlarna och de krispiga grönsakerna. Toppa med spenat och tomat och ät gärna med pinnar!
Ingredienser
- 1 msk riven färsk ingefära
- 2 vitlöksklyftor
- saften av 1/2 lime
- 1 tsk sambal oelek
- 3 msk japansk soja
- 1 dl jordnötssmör
- 3 msk varmt vatten
- 1 tsk strösocker
- 1 purjolök
- 4 port risnudlar
- 250 g körsbärstomater
- 250 g champinjoner
- 250 g sojabönor
- 1 msk rapsolja
- 65 g babyspenat
Gör så här
Tina sojabönorna.
Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.
Dressing: Skala och riv ingefäran och lägg i en bunke. Pressa i vitlöken och vispa ner saft från limen, sambal oelek, soja, jordnötssmör, vatten och socker.
Ansa, skölj och finstrimla purjolöken och vänd ner.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
Dela tomaterna.
Skär svampen i fjärdedelar och fräs dem och sojabönorna i oljan i en stekpanna.
Vänd ner nudlarna och dressingen i stekpannan. Låt allt bli varmt.
Blanda i spenat och tomater och servera.