Thyme & peach bruschetta with ricotta & pistachios
En somrig förrätt med rostade persikor, ricotta och pistachier. En vegetarisk rätt som är enkel att tillaga och perfekt för en lättare måltid.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 4 persikor (halverade och kärnade)
- 3 msk olivolja
- 2-3 timiankvistar
- 1 tsk fänkålsfrön
- 350 g ciabattabröd (halverat)
- 250 g ricotta
- 1 citron (rivet skal och pressad saft)
- 1 mild röd chili (finhackad (valfritt))
- 2 msk honung
- 1 msk vitt vinäger
- 20 g myntablad (plockade)
- 25 g skalade pistachier (rostade och hackade)
Gör så här
Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Lägg persikorna i en ugnsform klädd med bakplåtspapper så att de passar tätt. Häll över 2 msk olivolja, lägg till timian, fänkålsfrön och lite salt och peppar.
Blanda väl med händerna och lägg persikorna med snittsidan nedåt. Grädda i 15-20 minuter tills de är mjuka och syltliknande. De sista 5-6 minuterna, lägg brödet i ugnen för att värmas och bli lite krispigt. När persikorna är klara, låt dem svalna något, ta sedan bort skalen – de ska gå lätt att ta bort. Hacka persikorna grovt.
Blanda samtidigt ricotta med citronskal och -saft samt lite salt och peppar. Kyl tills servering. Blanda den återstående olivoljan, hackad chili (om använd), honung och vinäger i en medelstor skål, smaka av lätt, och blanda med de fortfarande varma persikorna.
Skär brödet i tjocka skivor, smörj över ricottablandningen. Toppa med några matskedar av persikorna, myntablad och pistachier. Häll över eventuell återstående dressing och servera omedelbart.