Thyme & peach bruschetta with ricotta & pistachios
En somrig förrätt med rostade persikor, ricotta och pistachier. En vegetarisk rätt som är enkel att tillaga och perfekt för en lättare måltid.
Ingredienser
- 4 persikor (halverade och kärnade)
- 3 msk olivolja
- 2-3 timiankvistar
- 1 tsk fänkålsfrön
- 350 g ciabattabröd (halverat)
- 250 g ricotta
- 1 citron (rivet skal och pressad saft)
- 1 mild röd chili (finhackad (valfritt))
- 2 msk honung
- 1 msk vitt vinäger
- 20 g myntablad (plockade)
- 25 g skalade pistachier (rostade och hackade)
Gör så här
Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Lägg persikorna i en ugnsform klädd med bakplåtspapper så att de passar tätt. Häll över 2 msk olivolja, lägg till timian, fänkålsfrön och lite salt och peppar.
Blanda väl med händerna och lägg persikorna med snittsidan nedåt. Grädda i 15-20 minuter tills de är mjuka och syltliknande. De sista 5-6 minuterna, lägg brödet i ugnen för att värmas och bli lite krispigt. När persikorna är klara, låt dem svalna något, ta sedan bort skalen – de ska gå lätt att ta bort. Hacka persikorna grovt.
Blanda samtidigt ricotta med citronskal och -saft samt lite salt och peppar. Kyl tills servering. Blanda den återstående olivoljan, hackad chili (om använd), honung och vinäger i en medelstor skål, smaka av lätt, och blanda med de fortfarande varma persikorna.
Skär brödet i tjocka skivor, smörj över ricottablandningen. Toppa med några matskedar av persikorna, myntablad och pistachier. Häll över eventuell återstående dressing och servera omedelbart.