Receptplanen

Arancini

Arancini är små friterade risottobollar som ska avnjutas nyfriterade. Det är toppen att laga arancini om du får över lite risotto. Bollarna fylls med mozzarella och rullas sedan i mjöl, ägg och panko för att sedan friteras gyllene och krispiga. Doppa gärna dina arancini i en dipp på pesto och crème fraiche.

6 portioner 1t medium

Ingredienser

  • ca 6 dl grönsaksbuljong
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Svenskt Smör från Arla®
  • 1.5 dl arborioris
  • 1 dl vitt vin
  • 75 g parmesanost
  • salt och svartpeppar
  • 0.5 kruka färsk basilika
  • 75 g Arla® Familjefavoriter Mozzarella
  • 1.5 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 3 dl panko
  • olja (till fritering)
  • 2 dl Arla Köket® Crème fraiche
  • 3 msk pesto

Gör så här

1

[Risotto:] Koka upp buljongen och håll den varm.

2

[Risotto:] Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i 1 msk smör i en tjockbottnad kastrull på låg värme ca 5 min. Höj värmen något och tillsätt riset och fräs ytterligare ca 3 min under omrörning.

3

[Risotto:] Tillsätt vinet och låt det koka in. Häll på ett par deciliter av buljongen. Låt sakta koka in och rör ofta under hela tillagningen. Fortsätt hälla på 1 dl buljong i taget allteftersom den sugs upp tills riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna.

4

[Risotto:] Ta risotton från värmen. Rör ner parmesan och 1 msk smör. Risotton ska vara ganska lös och krämig. Späd ev med mer buljong. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna helt.

5

[Risotto:] Grovhacka basilika. Vänd ner basilika och mozzarella i risotton.

6

[Risotto:] Gör 12 bollar av risotton. Häll mjöl på en tallrik, vispa upp ägg i en skål och häll panko på en tallrik. Rulla bollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.

7

[Risotto:] Hetta upp olja i en kastrull eller fritös till 170°. Fritera några arancini åt gången tills de är gyllene. Låt svalna på galler.

8

[Risotto:] Rör ihop crème fraiche och pesto. Smaka av med lite salt.

9

[Risotto:] Servera nyfriterad arancini med pestodipp.