Orange, fennel & wild rice salad
En lätt, fräsch och färgglad risgrynsallad med rostade morötter, fänkål, apelsin och nötter. Perfekt för att använda överblivna grönsaker från julmiddagen.
Ingredienser
- 500 g morötter (vi använde lila och orange) (skalade, halverade och skurna i korta batonger)
- 1 msk olivolja
- 100 g blandad basmati- och vildris
- 75 g puylinser
- 3 apelsiner
- 1 stor fänkålshuvud (fjärdad, kärnan borttagen, tunt skuren)
- 1 rödlök (halverad och tunt skuren)
- 200 g kärnfria röda druvor (halverade)
- 100 g pekannötter (hackade)
- 1 stor näve persilja (hackad)
- 1 stor näve mynta (hackad)
- 2 msk Dijonmustard
- 1 citron (rivet skal och pressad saft)
- 4 msk olivolja
- 1 msk ahornsyrop
Gör så här
Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6, eller om du använder en air fryer, värmen den till 190C. Blanda morötterna, oljan och lite kryddor på en stor bakplåt. Grädda i 25-30 minuter tills de är mjuka.
Medan morötterna gräddas, fyll två stora kastruller med saltat vatten och låt koka. Lägg riset i den ena och linserna i den andra. Koka enligt förpackningens instruktioner eller tills de precis är klara, häll sedan av och låt svalna.
Riv apelsinskallet över en stor skål. Skär bort skalet och det vita, skär sedan längs varje membran för att ta bort segmenten och fånga upp saften i skålen. Lägg åt sidan segmenten.
Tillsätt ingredienserna för såsen till apelsinskallet och -saften, krydda och vispa ihop.
När morötterna svalnat lite, lägg dem i såsen tillsammans med de övriga salladsingredienserna, inklusive det kokta riset, linserna och apelsinsegmenten. Blanda ihop och servera på en stor tallrik.