Orange, fennel & wild rice salad
En lätt, fräsch och färgglad risgrynsallad med rostade morötter, fänkål, apelsin och nötter. Perfekt för att använda överblivna grönsaker från julmiddagen.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 500 g morötter (vi använde lila och orange) (skalade, halverade och skurna i korta batonger)
- 1 msk olivolja
- 100 g blandad basmati- och vildris
- 75 g puylinser
- 3 apelsiner
- 1 stor fänkålshuvud (fjärdad, kärnan borttagen, tunt skuren)
- 1 rödlök (halverad och tunt skuren)
- 200 g kärnfria röda druvor (halverade)
- 100 g pekannötter (hackade)
- 1 stor näve persilja (hackad)
- 1 stor näve mynta (hackad)
- 2 msk Dijonmustard
- 1 citron (rivet skal och pressad saft)
- 4 msk olivolja
- 1 msk ahornsyrop
Gör så här
Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6, eller om du använder en air fryer, värmen den till 190C. Blanda morötterna, oljan och lite kryddor på en stor bakplåt. Grädda i 25-30 minuter tills de är mjuka.
Medan morötterna gräddas, fyll två stora kastruller med saltat vatten och låt koka. Lägg riset i den ena och linserna i den andra. Koka enligt förpackningens instruktioner eller tills de precis är klara, häll sedan av och låt svalna.
Riv apelsinskallet över en stor skål. Skär bort skalet och det vita, skär sedan längs varje membran för att ta bort segmenten och fånga upp saften i skålen. Lägg åt sidan segmenten.
Tillsätt ingredienserna för såsen till apelsinskallet och -saften, krydda och vispa ihop.
När morötterna svalnat lite, lägg dem i såsen tillsammans med de övriga salladsingredienserna, inklusive det kokta riset, linserna och apelsinsegmenten. Blanda ihop och servera på en stor tallrik.
Fler recept du kanske gillar
Air fryer veggie sausage casserole
A low-calorie vegetarian casserole made with veggie sausages, borlotti beans, and roasted red peppers, cooked quickly in an air fryer.
Air-fryer courgette & feta fritters
Crispy air-fried fritters made with grated courgette, feta cheese, and fresh herbs. A family favourite perfect for picnics, served with yogurt or alongside a salad.
Air fryer harissa sausage & veg traybake
A budget-friendly air fryer dinner featuring sausages, harissa, and roasted vegetables like butternut squash and peppers. It requires only 15 minutes of prep time, making it perfect for a quick midweek meal.
Air fryer omelette
A simple and quick omelette made in an air fryer with your choice of fillings like cheese, mushrooms, or ham. It is a gluten-free, high-protein vegetarian breakfast option.
Air fryer apple pancakes
Rustle up these easy apple pancakes in your air fryer. This simple recipe is great for a special breakfast, or dessert served with ice cream.
Air-fryer scotch eggs
Gör extra krispiga scotch eggs med hjälp av din airfryer. En klassisk piknickrätt som serveras gärna med senap.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen