Kokosparfait

Kokosparfait är en fryst efterrätt med len gräddighet, kokos och frisk lime. Till skillnad från glass behöver en parfait normalt ingen glassmaskin; den luftiga konsistensen kommer från vispad grädde som vänds ner i äggule- och kokosblandningen. Den behöver däremot tid i frysen, vilket gör den idealisk att förbereda dagen före en middag. Receptet ger fyra generösa portioner.

Rör ihop äggulor, florsocker, limeskal och kokosmjölk tills det är jämnt. Vispa sedan grädden till mjuka toppar, inte stenhårt. En alltför hårt vispad grädde är svår att vända ner utan att bli grynig, medan mjuka toppar ger en luftigare parfait. Vänd ner grädde och kokosflingor med stora tag och häll upp i en form eller portionsskålar. Täck direkt så att ytan skyddas mot iskristaller och frys minst fyra timmar.

Ta fram kokosparfaiten till kylskåp ungefär en halvtimme före servering. Då är den tillräckligt mjuk för att skedas upp men håller fortfarande formen. Riv lite extra lime över eller servera med syrliga bär för att bryta av kokosens sötma. Eftersom efterrätten innehåller råa äggulor bör du använda färska, pastöriserade ägg om de ska serveras till personer som behöver undvika råa ägg, och alltid hålla parfaiten väl fryst fram till servering.