Pancetta & white bean stew
En snabb och lågkalorisk gryta med vita bönor och pancetta där du kan använda upp grönsaker i kylen. Servera gärna med knaprigt bröd för att ta upp saften.
Ingredienser
- 150 g pancetta
- 1 tbsp olive oil
- 1 onion finely chopped
- 1 celery stick finely chopped
- 1 carrot finely chopped
- 2 garlic cloves finely chopped
- 2 x 400g cans white beans one drained (one left undrained)
- 500 ml chicken stock
- 1 parmesan rind (optional)
- 200 g cavolo nero leaves roughly chopped
- 0.5 tbsp sherry vinegar
- 10 g chives
Gör så här
Sprid ut pancettan i en djup ugnssäker gryta och stek på medelvärme i 5-6 minuter tills den är krispig och släpper sitt fett.
Ta upp pancettan med en skumgaffel och lägg åt sidan, men låt fettet vara kvar i grytan.
Häll i oljan och lägg till lök, selleri och morot.
Stek grönsakerna i 12-15 minuter tills de blir gyllene.
Rör i vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.
Häll i bönnorna, kycklingbuljongen och parmesanremsan (om du använder).
Koka på medelvärme i 15 minuter.
Rör i cavolo nero-bladen och den stekta pancettan och koka i ytterligare 5 minuter.
Rör i sherryvinäger och smaka av med salt och peppar.
Dela upp i fyra skålar och strö över gräslök innan servering.