Carbonara butter beans
En enkel och krämig rätt med smörbönor, guanciale och ägg, inspirerad av klassisk carbonara. Perfekt för en snabb och mättande måltid.
Ingredienser
- 100 g guanciale (skuren i strimlor)
- 2 ägg (vispade)
- 50-60g parmesan (fint rivet, plus extra till servering)
- 700 g burk smörbönor (avrunna (reservera några matskedar av vätskan))
Gör så här
Lägg guanciale i en kall stekpanna, sätt på medelvärme och stek i 4-5 minuter tills fettet smält och köttet är krispigt och gyllene. Ta upp köttet med en skumgaffel och lägg på hushållspapper. Behåll fettet i pannan och ta bort pannan från värmen.
Vispa ihop äggen, parmesan och rikligt med svartpeppar i en medelstor värmetålig skål. Häll försiktigt i hälften av det heta guanciale-fettet från pannan under ständig vispning för att äggen inte ska bli stekta.
Sätt tillbaka pannan på låg värme, häll i bönorna i det återstående fettet. Öka värmen till medelvärme och stek i 3-4 minuter tills de ångar. Ta bort från värmen och häll i ägg- och parmesanblandningen gradvis under ständig omrörning.
Blanda i några matskedar av bönvätskan från burken för att få en silkeslen sås. Lägg tillbaka mestadels guanciale i pannan och spara några bitar till garnering. Servera toppat med mer parmesan, det sparade guanciale och en krossning av svartpeppar.