Kombucha
Gör din egen kombucha av svart (eller grönt) te, vatten och socker som får jäsa tillsammans med kombuchasvampen. Lite tålamod behövs men du blir rikt belönad av en kombucha med komplex smak och härlig karaktär.
Ingredienser
- 2 l vatten
- 1 msk svart eller grönt te
- 2 dl strösocker
- 2 dl kombucha
- 1 scoby svamp (kombuchasvamp)
Gör så här
Koka upp hälften av vattnet och rör i teet.
Dra av från värmen och rör ner sockret. Låt dra 30 minuter under lock och sila därefter bort tebladen, genom en finmaskig sil.
Häll vätskan i en glasburk som rymmer 3 liter (för 1 sats på ca 2 l).
Tillsätt resten av vattnet och låt svalna övertäckt med tunn handduk eller silduk. Det är viktigt att vätskan svalnar helt, annars dör svampen i den varma vätskan.
När vätskan är rumstempererad tillsätt kombucha och lägg försiktigt svampen på toppen av vätskan.
Täck med handduk och gummiband. Låt stå 1-2 veckor i rumstemperatur. Smaka på vätskan efter 1 vecka och bestäm hur syrlig den ska vara. Ju längre den står, desto syrligare blir den.
När vätskan jäst 1-2 veckor sila över kombuchan på väl rengjorda små pet-flaskor eller glasflaskor med patentkork. Häll så att det finns ca 3 cm luft kvar i flaskhalsen. Sätt på korken.
Önskas kolsyrad kombucha, låt flaskorna stå i rumstemperatur 1-5 dagar. Känn på pet-flaskorna, är plasten spänd och hård är den redo att ställas i kylen. Glasflaskor: öppna en flaska efter ca 2 dagar och se hur kolsyrad den har hunnit bli. Förvara drycken i kylen upp till en månad.