Slow cooker Christmas cake
A festive Christmas cake made in a slow cooker, rich in plump dried fruit and cherries. This vegetarian recipe saves on energy costs while delivering a delicious holiday treat.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 850 g mixed fruit (or mix of raisins (sultanas and mixed peel))
- 100 g glacé cherries halved
- 2 pieces stem ginger plus 1 tbsp syrup from the jar
- 75 ml brandy (cherry brandy or Cointreau)
- 1 orange zested and juiced
- 1 lemon zested and juiced
- 250 g butter melted (plus extra for the tin)
- 175 g light brown sugar
- 50 g golden syrup
- 4 eggs
- 175 g plain flour
- 75 g ground almonds
- 1 tsp baking powder
- 1.5 tsp mixed spice
- 0.5 tsp ginger
- 0.25 tsp ground cloves
- 1 tsp ground cinnamon
Gör så här
Put the mixed fruit, cherries, stem ginger and syrup, liqueur and the zest and juice of the lemon and orange in a bowl, then stir and leave to soak overnight.
Butter and line a 20cm, deep round cake tin with two layers of baking parchment.
Heat the slow cooker on high for 30 mins.
Meanwhile, combine the butter, sugar, golden syrup and eggs in a large bowl, then fold in the remaining ingredients, followed by the soaked dried fruit and any liquid.
Cook on low for 9 hrs 30 mins-10 hrs until a skewer inserted into the cake comes out clean.
Check the cake after 5 hours, being sure not to keep the lid off for too long; the internal temperature should read around 92C.
Leave to cool completely in the tin.
Fler recept du kanske gillar
Slow cooker banana bread
Ett enkelt recept på banankaka tillagad i långkokare, perfekt för eftermiddagste eller med lite smör. En vegetarisk bakning som är enkel att göra.
Egg & bacon pie
A classic savory pie filled with smoked bacon, eggs, and herbs, served with mustard and cornichons. Perfect for lunch or a hearty dinner.
Prawn & chilli frittata
En enkel men smakrik frittata gjord med överblivet ris med räkor, perfekt som lunch dagen efter. Den är snabb att tillaga och kan serveras med en sallad.
Nduja prawn cocktail lettuce cups
A spicy twist on the retro prawn cocktail featuring nduja and hot sauce, served in lettuce cups as an elegant starter or nibble.
Pimm's med hallon och gurka
Dyk in i den brittiska sommartraditionen med en kanna Pimm’s med hallon och gurka! En fräsch sommardrink med den kryddiga, likören vanligen förknippad med den brittiska tennisturneringen Wimbledon, men som såklart passar på vilken tillställning som helst.
Pearl couscous salad with hot smoked trout & buttermilk dressing
En elegant och mättande sallad med pärlcouscous, varm rökt lax och en krämig buttermilksås. Perfekt som snabb lunch eller middag på sommaren.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen