Pink eggs & beetroot with yogurt & chilli butter

Häll korianderfröna i en torr stekpanna och stek över medelvärme i några minuter tills de doftar. Ta bort från värmen och lägg till betorna (utan att skala), ättiksen, sockret, lagbären och 2 tsk salt. Stick chilit några gånger med en kniv och lägg i pannan. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka betorna helt, låt simra över låg-medel värme i 45 minuter tills de är mjuka. Skopa upp betorna med en skumgaffel och låt dem svalna något (spara kokvätskan för att färga äggen). Skala betorna när de svalnat.

Koka äggen i en kastrull med vatten i 7-8 minuter (7 minuter om de är rumstempererade, 8 minuter om de är kalla). Sänk omedelbart ner dem i en skål med kallt vatten och låt dem svalna tillräckligt för att hantera, skala sedan. Lägg de skalade äggen i den sparade betkokvätskan och låt dem ligga i 30 minuter för att färgas rosa.

Blanda yoghurten eller labnehen med vitlöken och en nypa salt, och smörj ut detta på en stor serveringsbricka. För chilismöret: smält smöret i en panna, rör sedan i citronskal och chiliflakes. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Skär betorna i klyftor och lägg dem ovanpå yoghurten. Dela de kokta äggen och lägg dem ovanpå, häll sedan över det heta chilismöret. Krydda med citronsaft och en nypa salt, strö över dukkah och dill. Servera med uppvärmda flatbröd.