Marinated chicken with orzo, tomato & feta
A midweek supper featuring herby lemon orzo and lemon & parmesan vinaigrette. The chicken is marinated and roasted, then served over a fresh salad of orzo, tomatoes, cucumber, olives and feta.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 200 ml lemon & parmesan vinaigrette
- 4 chicken breasts (around 700g)
- 2 tsp dried oregano
- 600 g lemon orzo
- 250 g tomatoes (roughly chopped)
- 0.5 cucumber (finely chopped)
- 50 g olives (roughly chopped)
- 100 g feta (crumbled)
- leftover soft herbs (finely chopped, to garnish)
Gör så här
Combine 80ml of the vinaigrette with the chicken and dried oregano.
Set aside in the fridge to marinate for at least 30 mins or up to 2 hrs.
Heat the oven to 200C/180C fan/gas 6 and arrange the chicken in a roasting tin.
Drizzle over any leftover marinade, then cook for 20-25 mins until the chicken is cooked through.
Set aside to rest for 5-7 mins before slicing.
Toss the sliced chicken in the roasting pan juices and set aside.
While the chicken is resting, combine the remaining vinaigrette with the orzo, tomatoes, cucumber, olives and feta.
Toss well and season to taste.
Serve the chicken on top and scatter over any soft herbs left over from the initial preparation of the orzo.
Fler recept du kanske gillar
Crispy red mullet rice with saffron aioli & lemon olive salsa
A delicious dish featuring crispy red mullet fillets served on saffron-infused baked rice, accompanied by a zesty lemon olive salsa and creamy saffron aioli.
Köttgryta med rosmarin och sardeller
Denna köttgryta är riktigt smakrik och saftig. Sardellerna bidrar med god sälta och den färska rosmarinen ger en djup och fin smak. Koka gärna denna köttgryta dagen innan den ska avnjutas. Då hinner smakerna sätta sig extra bra.
Smoky carrot & chickpea traybake
Combine feta, carrots, chickpeas, cherry tomatoes and plenty of spices to make this easy traybake, then enjoy with flatbreads to mop up the flavours.
Sharing platter linguine with prawn pil pil, The Best burst cherry tomatoes & charred lemon
En delningsplatt med linguine, prawns pil pil och sprängda tomater med medelhavsmässig smak. En enkel och hälsosam rätt som är perfekt för att bjuda in gäster.
Summery beans & herby green aïoli
A cost-effective summer bean stew made with dried beans, vegetables and herbs, served with a homemade herby green aïoli. This versatile dish can be used as a base for three different meals.
Kyckling i lergryta
Att tillaga kyckling i lergryta är ett enkelt sätt att få riktigt saftig kyckling. Den tar ett par timmar att laga, men det är tiden väl värd. Alla smakerna stannar kvar inne i grytan och man slipper en massa onödig disk. Servera gärna denna kyckling med rostade rotfrukter eller potatisgnocci.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen