Braised courgettes & butter beans with pesto
Slow-cook courgettes to soften them and combine with butter beans and a punchy pesto. Serve with crusty bread and optional feta or goat's cheese.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 500 g courgettes (3-4 medium)
- 2 tbsp olive oil
- 25 g butter
- few sprigs of thyme
- few sprigs of oregano plus a few leaves to serve
- 2 bay leaves
- 250 ml white wine
- 400 g can butter beans
- 6 garlic cloves bashed
- 1 lemon halved
- 150 ml vegetable or chicken stock
- 4-6 tbsp pesto or vegetarian alternative (loosened with a little oil, if needed, for drizzling)
Gör så här
Heat the oven to 200C/180C fan/gas 6.
Slice the courgettes into ½cm rounds using a mandoline or sharp knife.
Heat the oil and butter in a large ovenproof pan or flameproof casserole dish over a medium heat and fry the courgettes for 8-10 mins until starting to brown.
Scatter in the herbs and bay and pour in the wine.
Cook for a few minutes more until the alcohol evaporates, then tip in the beans along with the liquid from the can and the garlic.
Nestle in the lemon halves.
Pour over the stock and bring to a simmer, then cover and cook in the oven for 1 hr.
Discard the bay leaves and lemon halves, if you like, and drizzle over the pesto, then scatter over the oregano leaves.
Fler recept du kanske gillar
Classic homemade meatballs
Lär dig göra klassiska italienska köttbullar som är perfekt bruna på utsidan men saftiga på insidan. En enkel och proteinrik rätt som passar bra till pasta eller i en gryta.
Speedy pancetta, leek & gorgonzola pasta
A simple yet flavourful pasta dish combining salty creamy gorgonzola with sweet caramelised leeks and crunchy pancetta.
Penne i tomatsås med vitost och färsk basilika
Detta är en riktigt lättlagad och smakrik vardagspasta. Toppad med marinerad vitost som ger rätten det lilla extra.
Broad bean pasta with bacon, cream & mint
A moreish pappardelle recipe that makes the most of homegrown broad beans, featuring a creamy sauce with smoked bacon, parmesan, and fresh mint.
Citron- och räksås till pasta
Snabbgjord krämig saffranspasta med lite hetta av sambal oelek, toppat med räkor.
Erics pasta spinaci pancetta med goda italienska smaker
En lättlagad och krämig pasta inspirerad med italiensk smaker. Med bladspenat, pancetta, svamp och tomater.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen