Aubergine & tomato satay curry with crispy onions
A warming vegan satay-style curry made with aubergine, tomatoes, and coconut milk, served with crispy onions. This easy one-pot meal is perfect for midweek dinners and can be frozen for later.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 2 tbsp olive oil
- 2 medium aubergines diced
- 1 onion diced
- 1 tsp garlic purée
- 1 tsp ginger purée
- 1 tbsp curry powder
- 1 tsp ground turmeric
- 400 g can cherry tomatoes
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tbsp honey or agave
- 400 g can coconut milk
- 2 tbsp smooth peanut butter
- large handful of coriander chopped
- 1 lime juiced
- steamed basmati rice
- 4 tbsp crispy onions
Gör så här
Heat most of the oil in a deep-sided frying pan or shallow flameproof casserole dish over a medium-high heat and, once hot, cook the aubergines for 8-9 mins until well coloured.
Reduce the heat to medium, add the remaining oil, add the onion and cook for 6-8 mins until soft.
Add the garlic, ginger, curry powder and turmeric.
Cook for a minute more, then add the tomatoes, soy sauce, honey or agave, the coconut milk and peanut butter.
Cook for 15-20 mins until thickened and reduced.
Season to taste, then stir through the coriander and add the lime juice.
Serve over steamed rice with the crispy onions scattered over the top.
Fler recept du kanske gillar
Drunken noodles (pad kee mao)
Spicy, savory and full of punch, these Thai 'drunken noodles' are the ultimate fast food, ready in just 20 minutes.
Heta räkor med chili och vitlök
Heta räkor med chili, vitlök och tomater är en snabblagad rätt. Snabblagat med sting! Härliga räkor får sällskap av vitlök, chili och söta tomater – allt fräst i smör och olivolja för maximal smak. En snabb och lyxig rätt som passar lika bra till helgmiddag som till plock och tapas. Servera med ett gott bröd att suga upp såsen med.
Aromatic prawn smash burgers
Crispy prawn patties packed with a homemade toasted spice blend, served with a zesty coriander salad and mango jam on brioche buns.
Tempeh pad Thai
A protein-packed pad Thai featuring tempeh, perfect for an easy midweek family meal. It can be easily swapped for tofu, chicken, or prawns if preferred.
Chicken karaage
Chicken karaage är krispigt friterade kycklingbitar som fått marinera i en god sås gjord på soja och ingefära. Servera Chicken karaage med en fräsch citrondipp, krispiga grönsaker och ris. En rätt att bjuda på vid festliga tillfällen!
Koreansk strimlad biff med wokade grönsaker och glasnudlar
Det var inte igår man använde woken! Den här snabba rätten med koreansk smaksättning fixar du på en liten stund. Perfekt till vardags. Glasnudlar går att byta ut mot shiratekinudlar för en lowcarb-variant. För att göra rätten glutenfri, köp glutenfri soja.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen